Нерастворимые в воде белковые вещества муки, которые образуют
клейковину:




  • миоглобин
  • казеин и альбумин
  • глиадин и глютенин
  • лецитин и альбумин

К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос, но мы работаем над этим.