Как сделать так, чтобы введенные в ячейку Excel числа воспринимались как текст.

Выполнить команду Формат → Ячейки... и на вкладке "Формат ячеек – Число" выбрать "Текстовый"
Просто вводить число в ячейку. Компьютер сам определит число это или текст
Сервис → параметры → текстовый
Числа, введенные в ячейку, всегда воспринимаются Excel только как числа

Для просмотра статистики ответов нужно войти.