Исходными данными для определения количества блюд являются

оборачиваемость мест, тип предприятия.
число потребителей, оборачиваемость мест.
число потребителей, коэффициент потребления блюд.
оборачиваемость мест, коэффициент потребления блюд.

К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос, но мы работаем над этим.