Губчатый рисунок сычужного сыра – это ...
- порок консистенции плавленого сыра, обусловленный переработкой перезревших сычужных сыров;
- порок рисунка сычужного сыра, обусловленный образованием глазков неправильной, угловатой формы в сырах, формуемых из пласта;
- порок рисунка сычужного сыра, обусловленный образованием излишне крупных для данного вида сыра и часто расположенных глазков сплюснутой формы;
- порок рисунка сычужного сыра, выражающийся в наличии на разрезе сыра часто расположенных глазков крупной, овальной или неправильной формы с нарушенными между ними перегородками.
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.