Рыбу для охлажденных салатов подготавливают следующим образом:

: определенных требований к подготовке нет
: разделывают на филе без кожи и костей, отваривают, после чего быстро охлаждают и хранят в бульоне
: разделывают на филе с кожей без костей, припускают, после чего быстро охлаждают и хранят в бульоне
: разделывают на филе без кожи и костей, припускают, после чего вынимают из бульона, быстро охлаждают

К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос, но мы работаем над этим.