Масса бобовых при замачивании увеличивается за счет того, что

: вода удерживается клейстеризующимся крахмалом
: вода накапливается в межклеточном пространстве
: набухают белковые вещества и полимеры клеточных стенок
: крахмальные зерна адсорбируют воду на поверхности и удерживают ее в микрокапиллярах

К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос, но мы работаем над этим.