Физико-химические показатели
- качества полуфабрикатов про¬водят по внешнему виду, цвету, запаху; кулинарных изделий и блюд — по внешнему виду, цвету, запаху, консистенции, вкусу.
- контроль поступающего сырья и полуфабрикатов
- сохранение достигнутого уровня качества.
- характеризуют пищевую ценность кулинарной продукции, ее компонентный состав, со¬блюдение рецептуры
Для просмотра статистики ответов нужно
залогиниться.