Качество мучных кондитерских изделий оценивают:
- по органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету, форме, поверхности, внешнему виду, отдел-ке);
- физико-химическим показателям (влажности, кислотности, щелочности, массовой доле жира и сахара, зольности, массовой доле начинки и др.);
- по органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету, форме, поверхности, внешнему виду, отделке) и физико-химическим показателям (влажности, кислотности, зольности, массовой доле начинки).
- по органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету, форме, поверхности, внешнему виду, отдел-ке) и физико-химическим показателям (влажности, кислотности, щелочности, массовой доле жира и са-хара, зольности, массовой доле начинки и др.);
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.