- сохранение достигнутого уровня качества
- контроль поступающего сырья и полуфабрикатов
- характеризуют пищевую ценность продукции,ее компонентный состав,соблюдения рецептуры
- качества полуфабрикатов проводят по внешнему виду,цвету,запаху;кулинарных изделий и блюд-по внешнему виду,цвету запаху,консистенции,вкусу.
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.