Какие вещества при замесе образуют в тесте губчатый «каркас», который обусловливает специфические физические свойства теста – его растяжимость и упругость?
белковые
минеральные
органические
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.