Документ, разрабатываемый на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, которые вырабатывают и реализуют только на данном предприятии это
- рецептура
- все ответы не верны
- технологическая карта
- технико-технологическая карта
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.