Запах (аромат) является одним из нормативных органолептических показателей качества продукта. Выделите основные группы веществ, обуславливающие аромат хлеба.
- альдегиды, кетоны, спирты
- альдегиды, эфиры, пептоны
- фенолы, кетоны, спирты
- эфирные масла; кетоны, альдегиды
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.