Какими свойствами обладает белок молока – казеин:
- не свертывается под действием сычужного фермента и молочной кислоты;
- не свертывается под действием сычужного фермента, молочной кислоты и свертывается при нагревании.
- свертывается под действием сычужного фермента, молочной кислоты, не растворим в воде и не свертывается при нагревании;
- свертывается при нагревании, растворим в воде и не свертывается под действием сычужного фермента;
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.