Чрезмерно плотная консистенция мороженого возникает в результате:
- кристаллизации лактозы при повышенном ее содержании в смеси;
- недостаточного насыщения смеси воздухом.
- распределения воздуха в продукте в виде крупных пузырьков;
- чрезмерной взбитости мороженого, т.е. насыщения воздухом сверх оптимальных пределов;
Для просмотра статистики ответов нужно
залогиниться.