Чрезмерно плотная консистенция мороженого возникает в результате:

  • кристаллизации лактозы при повышенном ее содержании в смеси;
  • недостаточного насыщения смеси воздухом.
  • распределения воздуха в продукте в виде крупных пузырьков;
  • чрезмерной взбитости мороженого, т.е. насыщения воздухом сверх оптимальных пределов;
Для просмотра статистики ответов нужно залогиниться.