80.Ведущая
роль в процессе образования теста принадлежит белкам и крахмалу. В муке
содержится:


  • в)белков примерно 40%, крахмала – до 60%
  • а)белков примерно 20%, крахмала – до 90%;
  • г) белков примерно 10%, крахмала – до 70%;
  • д) белков примерно 25%, крахмала – до 50%;
  • е) белков примерно 23%, крахмала – до 40%;
  • б)белков примерно 12,5-14,5 %, крахмала – до 80%;

К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос, но мы работаем над этим.