80.Ведущая
роль в процессе образования теста принадлежит белкам и крахмалу. В муке
содержится:
- в)белков примерно 40%, крахмала – до 60%
- а)белков примерно 20%, крахмала – до 90%;
- г) белков примерно 10%, крахмала – до 70%;
- д) белков примерно 25%, крахмала – до 50%;
- е) белков примерно 23%, крахмала – до 40%;
- б)белков примерно 12,5-14,5 %, крахмала – до 80%;
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.