Письменные программы очистки должны устанавливать:

зоны, предметы оборудования и посуды, подлежащие очистке
контрольные мероприятия
методы и частоту проведения очистки
ответственность за отдельные задачи
проверяющего

К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос, но мы работаем над этим.