ОСНОВНЫЕ ПРИЧИНЫ ЗНАЧИТЕЛЬНОГО НАКОПЛЕНИЯ (ЗА СЧЕТ
ИНТЕНСИВНОГО РАЗМНОЖЕНИЯ) БАКТЕРИЙ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
- микробное загрязнение первичного продовольственного
сырья и готовой продукции
- нарушение поточности технологического процесса на
пищевом объекте, нарушение правил личной гигиены персонала пищевого объекта
- нарушение технологии приготовления (рецептуры)
продуктов и блюд
- несоблюдение температурного режима и сроков
хранения, несоблюдение установленной рецептуры
- несоблюдение товарного соседства при хранении
продуктов и нарушение правил личной гигиены персоналом пищевого объекта
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.