18. Способность муки образовывать
тесто, обладающее после замеса и в процессе дальнейшей технологической
обработки определенными физическими свойствами, называется:
- б)адсорбция;
- в)«сила муки»
- а)денатурация;
- г) нет верного ответа
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.