Какие вещества столовой горчицы придают ей жгучий вкус:
- синигрин обуславливает жгучий вкус и содержится в горчице;
- алкалоиды, содержащиеся в горчице, обуславливают жгучий вкус.
- аллиловое горчичное масло, образующееся из синигрина под действием фермента мирозина;
- аллиловое горчичное масло, образующееся из крахмала под действием амилолитических ферментов;
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.