Качество сахаристых кондитерских изделий оценивают:
- по органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету, форме, поверхности, внешнему виду);
- физико-химическим показателям (влажности, кислотности, редуцирующим веществам, зольности, мас-совой доле начинки и др.);
- физико-химическим показателям (влажности, кислотности, редуцирующим веществам, зольности, мас-совой доле начинки и др.) и показателям безопасности;
- по органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету, форме, поверхности, внешнему виду) и фи-зико-химическим показателям (влажности, кислотности, редуцирующим веществам, зольности, массо-вой доле начинки и др.);
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.