4.При хранении сушеных овощей, картофеля, яичного порошка, при выпечке хлеба, жарке мяса и рыбы происходит их потемнение в результате реакции:
- a) меланоидинообразования и карамелизации;
- c) карамелизации сахаров и гидролиза полисахаридов;
- b) меланоидинообразования и гидролиза белковых веществ;
- d) меланоидинообразования, карамелизации сахаров и обесцвечивания.
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.