Справедливо ли утверждение, что на выживаемость микроорганизмов при тепловой обработке продуктов влияет только степень бактериальной обсемененности полуфабрикатов?
- да, справедливо
- все ответы не верны
- нет, так как кроме степени бактериальной обсемененности полуфабрикатов на выживаемость микроорганизмов влияет толщина кусков мяса или рыбы, жирность продуктов
- нет, так как кроме степени бактериальной обсемененности полуфабрикатов на выживаемость микроорганизмов влияет толщина кусков мяса или рыбы, жирность продуктов, вид обработки и ее продолжительность
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.