Вещества при замесе образуют в тесте губчатый «каркас», который
обусловливает специфические физические свойства теста – его растяжимость и
упругость
- жиры
- белковые
- минеральные
- органические
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.