Показатели качества рыбы горячего копчения:
- готовность продукта, внешний вид, наружные повреждения, цвет кожного покрова;
- готовность продукта, внешний вид, наружные повреждения, цвет кожного покрова, разделка, консистенция;
- готовность продукта, внешний вид, наружные повреждения, цвет кожного покрова, разделка, консистенция, вкус и запах, массовая доля поваренной соли, %;
- готовность продукта, внешний вид, наружные повреждения, цвет кожного покрова, разделка, консистенция, вкус и запах, массовая доля поваренной соли, %, массовая доля жира, %.
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.