Почему нельзя варить бульоны на сильном огне?

Бульон становится мутным
Выкипает много жидкости и выход готового блюда уменьшается
Появляется вкус эмульгированного жира
Теряется вкус пассерованных овощей

Для просмотра статистики ответов нужно залогиниться.