Особенностью какого сыра является процесс брожения сырной массы перед формованием, в результате чего усиливается развитие молочнокислого брожения и накапливается молочная кислота, которая воздействует на белок и делает массу мягкой, тягучей, расслаивающейся на отдельные слои. В конце созревания этого сыра (через три месяца) газообразование затухает и сырные глазки сплющиваются:
- Рокфор.
- Чеддер;
- Камамбер;
- Швейцарский
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.