Особенностью какого сыра является процесс брожения сырной массы перед формованием, в результате чего усиливается развитие молочнокислого брожения и накапливается молочная кислота, которая воздействует на белок и делает массу мягкой, тягучей, расслаивающейся на отдельные слои. В конце созревания этого сыра (через три месяца) газообразование затухает и сырные глазки сплющиваются:

  • Рокфор.
  • Чеддер;
  • Камамбер;
  • Швейцарский

К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос, но мы работаем над этим.