С помощью молочнокислых бактерий в мясном сырье:
- происходит нарастание щелочной среды
- происходит подавление развития патогенной микрофлоры
- происходит ускорение окислительно-восстановительных процессов
- происходит ухудшение реологических свойств мышечной ткани
Для просмотра статистики ответов нужно
залогиниться.