Специализированный рыбный цех организуется:
- механической кулинарной обработки мясною сырья.
- в составе заготовочного предприятия при боль¬ших объемах переработки.
- механической обработки овощей и картофеля и приготовления из них полуфабрикатов.
- при больших объемах переработки рыбы и широком ассортименте полуфабрикатов в составе заготовочного предприятия общественного питания.
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.