Проектирование и разработка продукции включают
- предвидение, управление и удовлет¬ворение спроса потребителей на кулинарную продукцию.
- отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен жизни, здоровью потре¬бителей радиоактивными веществами или их ионизирующими излучениями.
- проверка соответствия показате¬лей качества кулинарной продукции установленным требова¬ниям, это один из важнейших этапов технологического цикла производства.
- включают составление меню, разработку рецептур новых или фирмен¬ных блюд, подготовку нормативной (технико-технологических карт, технических условий — ТУ, стандартов предприятий — СТП) и технологической (технологических карт, технологичес¬ких инструкций) документации.
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.