При составлении какого из перечисленных документов необходимо учитывать наличие сырья в кладовых и его сезонность, разнообразие блюд по видам сырья и по способам тепловой обработки, квалификационный состав работников, мощность производства и оснащенность его торгово-технологическим оборудованием, трудоемкость блюд?