Ассортиментный минимум определяет в меню:

Количество фирменных блюд
Количество блюд и закусок по времени
Минимальное количество блюд и закусок
Количество блюд и закусок по временам года

К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос, но мы работаем над этим.