По этой причине при приготовлении яичницы-глазуньи не рекомендуется солить желток
- : поваренная соль ухудшает вкусовые качества желтка
- : поваренная соль в больших концентрациях снижает растворимость белков, и поэтому на поверхности желтка образуются пятна
- : поваренная соль в больших концентрациях повышает температуру свертывания белков, и на поверхности желтка образуются пятна сырого белка
- : поваренная соль в больших концентрациях снижает температуру свертывания белков, и на поверхности желтка образуются светлые пятна денатурированного белка
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.