Для ускорения созревания мяса и размягчения его консистенции используют ферменты:

  • амилоризин П10Х, липоксигеназу,
  • окидоредуктазы и трансферазы
  • пектинэстеразу, целлюлазу и амилазу
  • фицин, папаин, бромелин
Для просмотра статистики ответов нужно войти.