Картофель и корнеплоды для салатов и винегретов при производстве охлажденных блюд варят следующим образом:
- : неочищенным в автоклаве
- : неочищенным целиком в воде
- : очищенным целиком в автоклавах
- : очищенным, нарезанным в виде кубиков на пару
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.