Назовите основные процессы, протекающие в чае при хранении и снижающие качество продукта
- распад пектиновых и белковых веществ;
- гидролиз белковых и дубильных (танина) веществ чая;
- гидролиз белковых веществ и разложение эфирных масел.
- разложение эфирных масел и танино-катехиновых соединений;
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.