Процесс, при котором в присутствии значительного количества воды крахмальные зерна увеличиваются в объеме в десятки раз, слоистая структура исчезает, значительно повышается вязкость системы, увеличивается количество растворимой амилозы
- : набухание крахмала
- : ретроградация крахмала
- : второй этап клейстеризации крахмала
- : первый этап клейстеризации крахмала
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.