Организация бухгалтерского учета экономического субъекта отражается:

положении о бухгалтерии;
в приказе об учетной политике;
договорах о материальной ответственности;
во всех перечисленных документах по решению руководителя предприятия

К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос, но мы работаем над этим.