Для выработки рулета должны использовать следующую часть туши свинины:
- лопаточную часть от свиных полутуш первой, второй категории в шкуре; соленого бекона;
- спинную часть с ребрами и удаленными позвонками от свиных полутуш первой, второй категории в шкуре; соленого бекона;
- грудореберную часть с ребрами с удаленной брюшиной от свиных полутуш первой, второй категории в шкуре; соленого бекона.
- лопаточную часть без костей и хрящей (с рулькой или без нее) от свиных полутуш первой, второй категории в шкуре; соленого бекона;
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.