Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на основании
- плана-меню
- технико-технологических карт
- всех перечисленных документов
- сборника рецептур блюд и кулинарных изделий
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.