Технолог должен учитывать, что при термической стерили¬зации в кислой среде усиливаются гидролитические процессы с образованием мало диссоциированных в водных растворах:
- в) глюкозы
- а) солей слабых оснований и сильных кислот
- б) солей сильных оснований и слабых кислот
- г) оснований алкалоидов и азотистых оснований
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.