Установите соответствие между названиями биологических принципов, положенных в основу консервирования, и происходящими при этом процессами:
- Абиоз
- Анабиоз
- Биоз
- Заключается в поддержании на низком уровне жизненных процессов в продуктах и микроорганизмах, в них обитающих.
- Заключается в полном прекращении всех жизненных процессов в сырье и микроорганизмах. Он осуществляется при термическом консервировании (стерилизация, облучение и другие способы).
- Принцип состоит в замедлении, торможении жизненных процессов в сырье и микроорганизмах посредством изменения физических или химических факторов среды. На этом принципе основаны такие способы консервирования, как сушка, замораживание, маринование и другие.
- Состоит в изменении посредством внешнего воздействия состава естественного биоценоза продукта. Жизнедеятельность вредной микрофлоры подавляется путем введения полезных микроорганизмов и создания благоприятных условий для их развития
- Ценанабиоз
Для просмотра статистики ответов нужно
залогиниться.