Факторы, определяющие микроклимат в горячем, кондитерском цехах:

Окраска стен, оборудование;
Подводка горячей, холодной воды;
Температура, подводка горячей воды
Влажность, тепловое излучение от нагретых поверхностей оборудования;

К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос, но мы работаем над этим.